Случалось ли вам в срочном порядке искать торт для гостей? Или, например, хочется порадовать своих деток праздничной выпечкой, а проверенного рецепта коржей нет под рукой? Предлагаю свой проверенный рецепт, пеку этот бисквит ещё с 80-х, с восьмого класса, а научила меня мама — моя самая лучшая наставница в мире.
Самое простое в рецепте то, что не надо искать заморские ингредиенты, платить баснословные цены, три компонента есть почти в каждом доме и всегда! Даже соды/разрыхлителя не надо, коржи получаются пышными и воздушными. Но если вам для успокоения души и уверенности нужен разрыхлитель, можно добавить 1 грамм на всю порцию.
Продукты:
- 4 яйца;
- 160 г сахара;
- 140 г муки.
Всё! Для аромата сгодится ванилин (по вкусу) и, для вашего душевного спокойствия, 1 грамм разрыхлителя, если не верите в волшебные свойства белков.
Приготовление:
1. Включаем духовку на разогрев в режим «верх-низ».
2. Продукты взвешиваем заранее, так как в готовке бисквита важна скорость. Едва осядут взбитые яйца, то тесто можно выбрасывать, бисквит всё равно не получится.
3. В дежу миксера разбиваем яйца и добавляем сахар.
4. Насадками «парный прямоугольный лепесток» взбиваем продукты до состояния белой пышной массы. Время взбивания примерно 3 минуты. Миксер можно купить обычный, из бюджетных моделей, он отлично справляется с задачей.
Совет! Чаша должна быть сухой и обезжиренной, иначе белки не взобьются и бисквит не получится.
5. Масса вначале имеет жёлтый оттенок, надо продолжать взбивать. Скорость ставим на «2» — энергичное взбивание. Взбиваем, пока масса из жёлтой не станет белой.
6. Белая, пышная и насыщенная пузырьками масса — залог того, что бисквит хорошо поднимется. Именно качество взбитых яиц влияет на вкус, подъём бисквита.
7. Как только в деже масса побелела, отключаем миксер, берём силиконовую лопатку и добавляем в чашу муку малыми порциями. В этот момент можно добавить и кусочки шоколада, и краситель для теста, и орешки, и разрыхлитель, если не доверяете рецепту.
Совет. Перемешивать яйца с мукой надо вручную, аккуратно и плавно перемещая лопатку от стенки вниз и вверх к центру, стараясь сохранить пышность массы. Муку необходимо именно вмешивать, взбивать нельзя, иначе белки осядут.
8. Время перемешивания 1-2 минуты, надо делать это быстро. По консистенции тесто получается похожим на густую сметану со множеством крупных и мелких пузырьков.
9. Берём форму, застилаем пергаментом (это тоже можно заранее сделать), выливаем в форму тесто. Ставим в духовку, разогретую до 180 °С, примерно на полчаса.
Совет! Первые 30 минут дверцу духового шкафа открывать нельзя, иначе тесто осядет от перепада температуры.
10. Через 30 минут снимаем пробу по степени выпечки: с помощью деревянной зубочистки проверяем центр коржа. Если палочка сухая — бисквит готов.
11. Вынимаем бисквит из духовки, остужаем и только потом вынимаем корж из формы.
12. Оборачиваем высокий корж пищевой плёнкой и ставим в холодильник на верхнюю полку для созревания и уплотнения структуры.
Для чего так надо делать? Свежий бисквит нарезать сложно, будет крошиться, а спустя сутки, вынутый из холодильника, он станет податливым и можно будет его нарезать хлебным ножом на толщину коржа в 1 см.
Готовые бисквитные коржи можно использовать для любого торта! Например, красный бархат, чай матча, облепиховый можно получить, если добавить ароматизаторы и красители на этапе смешивания муки со взбитыми яйцами с сахаром. Готовьте и пеките с удовольствием!
