Если в Испании вы услышите слово «паэйа», знайте — речь о старинном валенсийском блюде «паэлья». Рецепт с пятисотлетней историей имеет в наш век три сотни вариаций, что неудивительно: в провинции Валенсия в то время нехитрая крестьянская еда состояла из риса и всяких возможных добавок, что сыщутся в доме. Ели ее всей семьей деревянными ложками из общей сковороды.
«Паэйа» так и переводится — «сковорода». Сегодня Паэлья сменила свой статус с простонародного на привилегированный и стала визитной карточкой страны — ее подают в ресторанах желающим почувствовать вкус Испании, ее особенный колорит.
В состав могут входить разные виды мяса или птицы, в том числе дичь, рыба и прочие морепродукты, различные овощи и бобовые культуры. По поводу приправ тоже нет четких требований: изначально в рецепте должен присутствовать шафран, он подкрашивает рис и придает ему специфический вкусовой оттенок, но сегодня многие его заменяют более доступной и куркумой, она также окрасит рис в желтоватый золотистый цвет. Если вы не гурман со стажем, то начать можно с этой версии Паэльи.
Для того, чтобы приготовить Паэлью нужны следующие ингредиенты:
- вода или бульон — 500–700 мл (в зависимости от величины сковороды);
- рис — 200 г;
- куриная грудка — 1/2 мелкой или 1/3 крупной;
- креветки — 150 г;
- болгарский перец — 1 шт.;
- томаты — 1-2 шт.;
- капуста брокколи — 100 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- лук репчатый — 1 шт.;
- зеленый горошек (консервированный или мороженый) — 2 ст. л.;
- лимон — 1 шт.;
- масло оливковое — 1 ст. л.;
- куркума — 1 ч. л. с горкой;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление Паэльи пошаговый рецепт с фото:
1. Куриное филе отвариваем, вынимаем, остужаем, но бульон не сливаем — он понадобится для рецепта. Подойдет и овощной.
2. Лук нарезаем средним кубиком, чеснок шинкуем пластинками.
3. Пассируем до прозрачно-золотистой мягкости лук с чесноком. Масло можно взять и подсолнечное, главное, чтобы оно не было слишком пахучим, не перебивало аромат блюда.
4. С помидоров нужно убрать кожицу. Для этого делаем надрезы на макушке, помещаем в глубокую посуду, поливаем сверху кипяточком, оставляем на несколько минут, затем легко убираем томатную пленку.
5. Болгарский перец режем некрупными ломтиками.
6. Куриное филе режем или рвем на небольшие кусочки и обжариваем. Пассерованные овощи при этом можно не убирать, просто сдвинуть к краю.
7. Добавляем перец и куркуму.
8. Отвариваем небольшое количество зеленых свежих овощей, в нашем рецепте это капуста брокколи, но часто используется стручковая фасоль.
9. Сливаем водичку и оставляем до последнего этапа.
10. Теперь всыпаем рис к овощам и курице, уже поменявшим свой цвет.
11. Вливаем бульон, распределяем его равномерно. Кстати, совсем не критично использовать вместо бульона кипяченую воду, специй в рецепте хватает, креветки отдадут рису привкус соленого моря — пресной наша паэлья точно не будет!
12. Добавляем очищенные от кожицы и порубленные на части помидоры.
13. Добавляем соль и перец.
14. Займемся креветками. Их необязательно заливать кипятком, наша горсть креветок к этому времени оттает самостоятельно. Чистить можно все, а можно оставить несколько штук и обжарить их до золотистой корочки на другой сковородке (на растительном масле). Зачем это нужно? Исключительно для красоты, если блюдо готовится по особому случаю и хочется удивить гостей.
15. Паэлья почти готова! Только теперь можно добавить креветки, ибо морепродукты готовятся очень быстро, а наши креветки и так уже готовы, нет никакой необходимости их варить с остальными ингредиентами — они попросту станут безвкусными, резиновыми.
16. Осталось привнести свежих акцентов в виде горошка и брокколи, янтарных хрустящих креветок и обязательно оживить насыщенный вкус лимонной кислинкой. Ну а теперь пора отведать испанской крестьянкой пищи из общей сковороды, скорее берите ложки!
