Доброго времени суток, дорогие гости нашего сайта! Сегодня будем готовить аджику из помидор на зиму.
На самом деле, называть так этот соус не совсем правильно, потому что настоящая грузинская или абхазская аджика готовится совсем иначе. Для её приготовления используется только острый перец, который перетирается до пюреобразного состояния с солью и специями. Но, в последнее время все чаще и чаще встречаются рецепты с добавлением помидор.
Приготовить аджику можно несколькими способами: с варкой и без варки, со стерилизацией и без неё. С ингредиентами так же экспериментируют, добавляя различные овощи или фрукты: баклажаны, болгарский перец, яблоки и др. А для придания соусу пикантности, помимо острого перца используют чеснок или хрен. Ниже мы подробно рассмотрим несколько способов приготовления этого острого соуса, выбирая самые простые и вкусные варианты.
Содержание
Вареная аджика из помидор и перца с чесноком на зиму
Список необходимых ингредиентов на 4 литра аджики:
- Помидоры плотные мясистые — 2 кг;
- Болгарский перец красный — 2 кг;
- Перец острый — 400 гр;
- Чеснок — 400 гр;
- Соль — 100 гр;
- Сахар — 150 гр;
- Уксус столовый 9% — 100 мл.
Как приготовить вареную аджику с помидорами, перцем и чесноком:
1. Головки чеснока разбираем на зубки, убираем лишнюю шелуху и заливаем кипятком на 20 минут. Благодаря этому чеснок будет очищаться значительно легче и быстрее.
2. Помидоры хорошо моем, обрезаем плодоножку и режем пополам или на четвертинки.
3. Болгарский перец промываем, очищаем от семян и режем на 4 части. Острый перец моем и режем пополам не удаляя семена.
4. С чеснока сливаем воду и очищаем его от шелухи.
5. Чеснок и перец пропускаем через мясорубку.
6. Следом пропускаем через мясорубку помидоры.
7. Перемешиваем содержимое кастрюлю. Должна получиться достаточно густая масса. Именно поэтому рекомендуется использовать мясистые помидоры.
8. Ставим кастрюлю на плиту и доводим массу до кипения. Периодически массу необходимо перемешивать, иначе она может подгореть.
9. После закипания массы, добавляем соль, сахар и уксус. Все хорошенько перемешиваем и снова доводим до кипения. Далее, делаем огонь чуть ниже среднего и варим массу около 25-30 минут, не забывая помешивать.
10. Разливаем аджику по заранее стерилизованным банкам до краев.
11. Закручиваем заранее стерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном и даем полностью остыть. Хранить такую аджику можно как в погребе или подвале, так и при комнатной температуре. Приятного аппетита!
Если такую аджику не варить, хранить ее можно только в холодильнике
Аджика из помидор на зиму без варки с хреном и ацетилсалициловой кислотой
Список необходимых ингредиентов 4 литра:
- Помидоры — 3 кг;
- Перец болгарский — 1 кг;
- Перец острый — 1-2 шт;
- Чеснок — 4 крупные головки;
- Корень хрена — 100 гр;
- Соль — 1.5 ст.л;
- Таблетки аспирина — 3 шт на 1 литр аджики.
Как приготовить аджику из помидор без варки:
1. Помидоры тщательно промываем, срезаем плодоножку и разрезаем на 2 или 4 части.
2. Болгарский и острый перец моем и срезаем плодоножку. У болгарского перца удаляем семена, а у острого оставляем. Разрезаем перец на 4 части.
3. Чеснок очищаем от шелухи, а хрен режем маленькими кусочками (иначе можно испортить мясорубку.
4. Пропускаем через мясорубку помидоры, перец, чеснок и хрен. Все хорошо перемешиваем.
5. Добавляем соль и измельченные таблетки аспирина. Перемешиваем и оставляем на 5-7 часов. После этого пробуем, при необходимости добавляем соль.
6. Стерилизуем банки и крышки. Даем банкам остыть, а затем разливаем и закручиваем аджику. Хранить можно в холодильнике, в подвале или в погребе. Приятного аппетита!
Хрен лучше резать тонкими пластинками поперек волокон. Так мясорубке будет значительно легче его переработать
Аджика из помидор на зиму с уксусом и чесноком без варки
Список необходимых ингредиентов на 4 литра:
- Помидоры — 3 кг;
- Перец болгарский — 1 кг;
- Перец острый — 2-3 шт;
- Чеснок — 4 крупных головки;
- Соль — 2.5 ст.л;
- Сахар — 200 гр;
- Уксус столовый 9% -200 мл.
Как приготовить аджику на зиму с уксусом без варки:
1. Помидоры промываем, удаляем плодоножку и разрезаем на 2-4 части.
2. Болгарский перец хорошо моем, очищаем от плодоножки и семян и режем на 4 части.
3. Острый перец моем, отрезаем плодоножку, а семена оставляем, так аджика получится более острой. Если хотите обратного эффекта — семена удалите.
4. Чеснок очищаем и пропускаем через мясорубку. Следом отправляем острый перец, затем болгарский перец и помидоры. Сок, который останется в миске из под помидор нам не нужен.
5. Теперь, добавляем соль, сахар и уксус. все хорошо перемешиваем и оставляем в кастрюле на 2- 2.5 часа. Периодически массу нужно помешивать.
6. Банки и крышки стерилизуем удобным способом и даем остыть. Затем, разливаем готовую аджику и закручиваем.
7. Хранить такую аджику необходимо в прохладном месте. Приятного аппетита!
Следите, чтобы помидоры не были испорченные и помятые. Один такой помидор может испортить всю аджику
Аджика из помидор с яблоками на зиму
Список необходимых ингредиентов на 3 литра:
- Помидоры — 1.5 кг;
- Перец болгарский — 1 кг;
- Острый перец — 2-3 шт;
- Яблоки (с кислинкой) — 3 шт;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Соль — 2 ст.л;
- Уксус столовый 9% — 50 мл;
- Масло растительное — 100 мл;
- Перец черный горошком (молотый) 0.5 ч.л — ;
- Кориандр молотый — 0.5 ч.л
Как приготовить аджику из помидор с яблоками:
1. Помидоры хорошо моем, срезаем плодоножку и разрезаем на 2-4 части.
2. Болгарский перец моем, очищаем от семян и плодоножки, режем на 4 части.
3. Острый перец промываем, и так же срезаем плодоножку и удаляем семена. Если хочется аджику поострее — семена оставляем.
4. Яблоки моем, срезаем шкурку и удаляем сердцевину. Разрезаем яблоки на небольшие кусочки.
5. Чеснок очищаем, а затем пропускаем через пресс или натираем на мелкой тёрке.
6. Пропускаем через мясорубку помидоры, перец болгарский, перец острый и яблоки.
7. Ставим массу на плиту, доводим до кипения и добавляем соль. Сбавляем огонь до среднего и варим 20-25 минут, периодически помешивая.
8. За 5 минут до окончания варки добавляем перец, кориандр, уксус и измельченный чеснок.
9. Стерилизуем банки и крышки. Разливаем горячую аджику по банкам до краев и закатываем крышки.
10. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом и даем полностью остыть. Хранить такую аджику можно при комнатной температуре. Приятного аппетита!
По желанию, в аджику можно добавить зелень укропа или петрушки. В этом случае, рубленную зелень необходимо выложить в кастрюлю вместе с солью
Аджика из помидор на зиму без уксуса видео-рецепт
В видео ниже подробно показан еще один рецепт приготовления домашней аджики из помидор. Обязательно рекомендую посмотреть., так как он отличается от описанного выше.
Надеюсь, Вы нашли для себя подходящий рецепт и приготовили вкусную, ароматную аджику!
