Еда и кулинария. Определения по приготовлению пищи

Карамелизация — процесс, благодаря которому натуральный сахар в продуктах становится коричневым и ароматным во время приготовления. Обычно это делается при постоянном нагреве от низкого до средне-слабого. Карамелизацию можно ускорить, добавив немного сахара. В любом случае, будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Шифонада — мелко нарезанные овощи, обычно зелень, чаще всего используются в качестве гарнира.

Нарезка — для нарезки продуктов на мелкие кусочки. Размеры варьируются от мелких (примерно 1/4 дюйма) до крупных (примерно 3/4 дюйма). В большинстве рецептов точность не требуется.

Уточнение — сделать жидкость прозрачной, как сливочное масло. Несоленое масло растапливают на медленном огне до тех пор, пока твердые частицы молока не поднимутся наверх. Затем они удаляются. Без сухих веществ молока масло можно использовать в рецептах, в которых вы не хотите, чтобы оно подрумянилось.

Coddle — для аккуратного приготовления чуть ниже точки кипения. Чаще всего относится к яйцам, где яйцо готовится в течение 1 минуты в скорлупе.

Застывший — превращение жидкости в твердое вещество путем охлаждения.

Сливки — Взбить ингредиент или ингредиенты ложкой или венчиком до легкого и пушистого состояния. Чаще всего используется в отношении сливочного масла или жира, с сахаром или без него, в рецептах выпечки.

Куб — нарезать квадратами, размер которых определяется рецептом, обычно от 1/2 до 2 дюймов.

Разрезать — для превращения твердого жира, такого как масло, жир или жир, в сухие ингредиенты. Это достигается с помощью блендера, 2 ножей, вилки или даже пальцев. Чаще всего жир следует сначала охладить и разрезать ровно настолько, чтобы образовались небольшие комочки размером с горошину.

Dash — Если рецепт требует «небольшого количества» ингредиента, это несколько относительно. Однако наиболее точное количество составляет 1/16 чайной ложки. Буквально вы просто добавляете ингредиент «в тире». Например, если это сухой ингредиент, такой как специя, просто встряхните коробку один раз, предполагая, что есть маленькие дырочки, и то, что выходит, и есть. То же самое и с жидкими ингредиентами, которые выходят каплями. Помните, что многие из этих ингредиентов нужны по вкусу, поэтому немного больше или меньше не имеет значения.

Debone — для удаления костей из мяса или птицы. Лучше всего это делать с помощью гибкого ножа для обвалки, чтобы можно было подобраться как можно ближе к кости, не теряя при этом мяса. Если сомневаетесь, приобретите хорошую поваренную книгу, в которой поэтапно показан процесс, или посмотрите хорошее информативное кулинарное шоу. Ваш мясник тоже сделает это за вас, но интересно узнать, как это сделать.

Фритюрница — быстрое обжаривание продуктов в глубокой кастрюле с маслом так, чтобы они были полностью погружены в воду. Масло никогда не должно подниматься больше, чем наполовину в кастрюле, и оно должно быть с высокой температурой копчения.

Деглазурь — процесс соскабливания всей массы, подрумяненных кусочков, которые собираются на дне сковороды или сковороды после подрумянивания или приготовления. В сковороду добавляется жидкость, и по мере ее нагрева дно очищается ложкой или лопаткой, чтобы остаток снова добавлялся в жидкость для получения дополнительного аромата.

Кубики — для разрезания на очень маленькие кусочки, примерно от 1/8 до 1/16 дюйма.

Земснаряд — для покрытия перед приготовлением сухих ингредиентов, таких как мука, кукурузная мука, крошки хлеба или крекеров или другие смеси. Сладости иногда посыпают сахаром и / или специями, такими как корица, после запекания или жарки.

Пыль — слегка присыпать сухими ингредиентами до или после приготовления, такими как мука, гранулированный или кондитерский сахар или специи.