Пирожки на кефире без дрожжей — 6 пошаговых рецептов
Доброго времени суток, дорогие гости нашего сайта! Сегодня будем готовить нежные, мягкие пирожки на кефире без добавления дрожжей.
Очень часто я слышу мнение, что пирожки из бездрожжевого теста получаются не такими вкусными: не пышные, не воздушные, тесто как резина. Меня всегда это удивляет, ведь я часто готовлю пирожки без добавления дрожжей и всегда они получаются мягкими, нежными и очень вкусными. Возможно, не все еще нашли свой рецепт.
Бездрожжевое тесто для пирожков можно делать несколькими способами: на молоке, на сыворотке, на кефире. Именно последний вариант и занял прочное место в нашем меню. Пирожки, приготовленные на кефире, получаются очень вкусными, независимо от того, какую начинку я добавляю. Из такого теста получаются прекрасные пирожки с капустой, с картошкой, с луком и яйцом, со щавелем, с повидлом. В общем, подойдет абсолютно любая начинка. Пробуйте, экспериментируйте и радуйте своих близких вкусной, домашней выпечкой!
Содержание:
Пирожки на кефире с капустой
Список необходимых ингредиентов (на 10 больших пирожков):
- Капуста — 600 гр;
- Морковь — 1 шт;
- Лук репчатый — 1 шт;
- Мука пшеничная — 400 гр;
- Кефир — 250 мл;
- Сметана — 2 ст.л;
- Желток яичный — 1 шт;
- Томатная паста — 2 ст.л;
- Сахар — 1 ст.л;
- Сода — 0.5 ч.л;
- Соль, перец — по вкусу;
- Масло растительное.
Как приготовить пирожки на кефире с капустой:
1. Капусту мелко шинкуем, а морковь натираем на крупной тёрке. Хорошо обминаем овощи руками, чтобы капуста стала мягкая.
2. Лук очищаем, нарезаем кубиком и обжариваем на растительном масле до прозрачности.
3. Добавляем в сковороду капусту и морковь, жарим около 5-7 минут под крышкой.
4. Добавляем томатную пасту, 1 ст.л. сахара, 0.5 ч.л. соли и перец по вкусу. Все хорошо перемешиваем и готовим еще около 10 минут, накрыв крышкой.
5. Готовой капусте даём остыть. Можно сделать двойную порцию теста и приготовить еще пирожки с картошкой. Для этого нужно отварить картофель, размять в пюре и добавить туда обжаренный репчатый лук и укроп. Затем, дать остыть.
6. Кефир немного нагреваем, он должен быть чуть тёплым. Затем, добавляем сметану, желток, 0.5 ч.л соли и 0.5 ч.л. соды. Хорошо перемешиваем.
7. Просеиваем 200 гр муки и добавляем 2 ст.л. растительного масла. Снова всё хорошо перемешиваем.
8. Добавляем оставшиеся 200 гр муки и замешиваем тесто на пирожки.
9. Чистую миску смазываем растительным маслом и выкладываем туда тесто. Накрываем плёнкой и оставляем на полчаса при комнатной температуре.
10. Делим тесто на 10 равных частей. Если делаете двойную порцию теста — на 20.
11. Из каждого шарика формируем лепешку и выкладываем столовую ложку начинки.
12. Аккуратно защипываем края и прижимаем шов.
13. Выкладываем пирожок швом вниз и немного придавливаем. Придаем пирожку ровную форму.
14. Если делаете двойную порцию теста и пирожки с картошкой, то формируем пирожки с картошкой.
15. Готовые пирожки выкладываем на присыпанную мукой доску или стол.
16. Хорошо разогреваем растительное масло. С пирожков стряхиваем лишнюю муку и выкладываем их в сковороду.
17. Обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон.
18. Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца , чтобы удалить лишнее масло. Приятного аппетита!
Масло в сковороде должно покрывать пирожки до середины. иначе, они могут не прожариться
Пирожки на кефире без дрожжей с картошкой
Список необходимых ингредиентов:
- Картошка — 800 гр;
- Лук репчатый — 3 шт;
- Мука — 700 гр;
- Кефир — 500 мл;
- Масло сливочное — 50 гр;
- Соль — 1 ч.л;
- Сода — 1 ч.л;
- Сахар — 2 ч.л;
- Масло растительное.
Как приготовить пирожки на кефире с картошкой:
1. Лук очищаем, нарезаем кубиком и обжариваем на растительном масле до мягкости. Периодически, не забываем помешивать, он не должен подгореть.
2. Картофель чистим и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Добавляем 50 гр сливочное масла и разминаем картошку в пюре. Затем, выкладываем обжаренный лук и хорошо перемешиваем.
3. В миске смешиваем соль, сахар и вливаем кефир. Затем, добавляем соду и перемешиваем. Вводим половину муки, которую нужно предварительно просеять.
4. Перемешиваем ингредиенты до однородности и добавляем четыре столовые ложки растительного масла. Затем, вторую часть муки высыпаем на стол и выкладываем тесто.
5. Замешиваем мягкое тесто. Когда оно возьмет в себя всю муку, необходимо помыть руки, и добавить в тесто еще две столовые ложки растительного масла. Хорошо вымешиваем тесто, оборачиваем пленкой и оставляем на полчаса при комнатной температуре.
6. Достаем тесто, смазываем руки и стол растительным маслом. Делим тесто на 18 равных шариков.
7. Из каждого шарика делаем лепешку и выкладываем в центр одну столовую ложку начинки. Аккуратно защипываем края, формируем пирожок.
8. В сковороде хорошо нагреваем растительное масло. Выкладываем пирожки и обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон.
9. Готовые пирожки рекомендуется выложить на бумажное полотенце, это поможет избавиться от излишек масла. Приятного аппетита!
Если формировать пирожки без муки, смазав руки и стол растительным маслом, при обжаривании на сковороде не будет оставаться подгоревшая мука
Пирожки на кефире без дрожжей с мясом
Список необходимых ингредиентов:
- Свинина — 500 гр;
- Лук репчатый — 2 шт;
- Мясной бульон — 3-4 ст.л;
- Соль, перец — по вкусу;
- Мука — 800 гр;
- Кефир 3.2% — 500 мл;
- Сметана — 4 ст.л;
- Желтки куриные — 2 шт;
- Масло растительное — 2 ст.л;
- Сахар — 2 ст.л;
- Соль — 1.5 ч.л;
- Сода — 1 ч.л;
- Масло растительное — для жарки.
Как приготовить пирожки на кефире с мясом:
1. Мясо отвариваем в подсоленной воде до готовности. Затем, остужаем и пропускаем через мясорубку.
2. Лук очищаем и режем кубиком. После этого, выкладываем лук в разогретое на сковороде растительное масло и жарим на среднем огне до готовности.
3. Далее, добавляем к луку, пропущенную через мясорубку свинину и 4 ст.л. бульона, в котором варилось мясо. По вкусу корректируем количество соли и перца. Даем начинке полностью остыть.
4. Кефир выливаем в небольшую кастрюлю и добавляем сметану. Затем, нагреваем до температуры 36-37º. Тщательно перемешиваем и снимаем кастрюлю с плиты.
5. Выливаем кефир со сметаной в глубокую миску. Добавляем 2 ст.л. сахара, 1.5 ч.л. соли и 2 куриных желтка. Тщательно перемешиваем до однородности.
6. Просеиваем в миску половину муки, добавляем соду и начинаем замешивать тесто. После этого, добавляем 2 ст.л. растительного масла.
7. Просеиваем вторую половину муки и хорошо перемешиваем. Затем, выкладываем тесто на припыленный мукой стол, смазываем руки растительным маслом и продолжаем вымешивать.
8. Готовое тесто должно получиться мягким и хорошо тянуться. Смазываем чистую миску растительным маслом, из теста делаем шар и тоже смазываем маслом. Затем, выкладываем его в миску, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем на 20-30 минут отдохнуть.
9. Делим тесто на 25 равных кусочков. Если хотите, чтобы пирожки были больше, делите на 20.
10. Каждый кусочек разминаем пальцами в лепешку. Середина лепешки должна быть немного толще, а края — потоньше.
11. Выкладываем в середину лепешки начинку и начинаем соединять края по принципу лепки вареников. Очень хорошо слепливаем шов и немного придавливаем его к пирожку. Таким же образом поступаем с остальным тестом.
12. Теперь, хорошо разогреваем в сковороде растительное масло и выкладываем пирожки. Обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Приятного аппетита!
Свинину можно заменить любым другим мясом по своему вкусу, Так же, можно взять 250 гр мяса и 250 гр отваренного риса, получатся пирожки с мясом и рисом
Пирожки на кефире без дрожжей с луком и яйцом
Список необходимых ингредиентов:
- Кефир — 300 мл;
- Сметана — 5 ст.л;
- Яйца куриные — 2 шт;
- Сахар — 2 ст.л;
- Соль — 2 ч.л;
- Сода — 1 ч.л;
- Мука — 700 гр;
- Масло растительное (для теста) — 2-3 ст.л;
- Яйца куриные — 10 шт;
- Лук зеленый — 250 гр;
- Масло сливочное — 100 гр;
- Соль — по вкусу.
Как приготовить пирожки на кефире с яйцом и зеленым луком:
1. Яйца куриные отвариваем до готовности и остужаем до комнатной температуры. Затем, нарезаем кубиком.
2. Зеленый лук мелко режем и обжариваем на сливочном масле на среднем огне 3-4 минуты. После этого, перекладываем обжаренный лук в миску к нарезанным яйцам, солим по вкусу и хорошо перемешиваем.
3. Кефир соединяем со сметаной и немного нагреваем на плите или в микроволновке. Затем, добавляем сахар, соль, куриные яйца и хорошо перемешиваем.
4. Вводим половину муки (необходимо предварительно просеять) и растительное масло. Начинаем замешивать тесто.
5. Далее, вводим вторую часть муки и хорошо перемешиваем. Выкладываем тесто на стол и продолжаем вымешивать. Если тесто сильно липнет к рукам — рекомендуется смазать его и руки растительным маслом. А лишнюю муку лучше не добавлять.
6. Готовое тесто выкладываем в смазанную маслом миску и накрываем пленкой. Даем тесту 20-30 минут отдохнуть.
7. Делим тесто на равные кусочки. Количество зависит от желаемого размера пирожков. Каждому кусочку, пальцами придаем форму лепешки, выкладываем начинку и соединяем края формируя пирожки.
8. В сковороду наливаем растительное масло и хорошо нагреваем. Затем, выкладываем пирожки и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые пирожки рекомендуется выложить на бумажное полотенце, оно впитает в себя лишнее масло. Приятного аппетита!
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, поэтому, их необходимо заранее достать из холодильника
Пирожки на кефире без дрожжей с яблоками
Список необходимых ингредиентов:
- Мука — 2.5 стакана;
- Кефир — 1 стакан;
- Сахар — 2 ч.л;
- Соль — 1 ч.л;
- Сода — 0.5 ч.л;
- Масло растительное — 100 гр;
- Яблоки — 2-3 шт;
- Сахар (для начинки) — 150 гр.
Как приготовить пирожки на кефире с яблоками:
1. Кефир немного нагреваем, он должен быть чуть теплым. Добавляем сахар, соль, соду и растительное масло. Всё хорошо перемешиваем.
2. Далее, просеиваем муку и вводим небольшими порциями. Вымешиваем мягкое, эластичное тесто. Оборачиваем его пленкой и оставляем на полчаса.
3. Яблоки хорошо моем, срезаем кожуру и удаляем сердцевину. Затем, нарезаем яблоки небольшими кубиками.
4. Тесто делим на равные кусочки. Количество кусочков зависит от желаемого размера будущих пирожков.
5. Каждый кусочек разминаем в лепешку, выкладываем на середину яблоки и сверху высыпаем 0.5 ст.л сахара.
6. Соединяем края и формируем пирожок. Таким же образом лепим остальные.
7. Готовые пирожки выкладываем на смазанный маслом противень. Затем, смазываем пирожки взбитым куриным яйцом и выпекам при 180º 20-25 минут до румяности. Приятного аппетита!
Вместо яблок можно положить повидло или джем
Пирожки на кефире без дрожжей с печенью и картошкой видео-рецепт
В видео ниже подробно описан рецепт приготовления бездрожжевых пирожков на кефире с печенью. Рецепт достаточно простой, а пирожки получаются очень вкусными. Обязательно посмотрите, не пожалеете!
Надеюсь, Вы подобрали для себя подходящий рецепт и порадуете своих близких вкусными, нежными пирожками. Приятного аппетита!
Очень вкусные рецепты пирожков. Я тоже готовлю пирожки на кефире без дрожжей с луком и яйцом, получается очень вкусно.
Да, мне тоже нравятся такие пирожки. Тесто готовится быстро, пирожки получаются очень вкусные.